古早甜蜜年味不能少 春节将至闽南特色糕粿热销 ■发糕裂得越大兆头越好

　　■发糕裂得越大兆头越好 。古早粿热

■正在制作红龟粿
 。甜蜜

　　厦门网讯（文/图 厦门晚报记者 刘佳盈）“过年吃年糕，年味南特摩登4娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元年丰人寿高。少春色糕”传统食品年糕有着悠久的至闽历史，无论祭祀供奉，古早粿热还是甜蜜馈赠亲友，都少不了它 。年味南特除了年糕，少春色糕粿在厦门年味小吃中也占据重要地位，至闽过年煎粿蒸糕的古早粿热好彩头深受市民喜爱。

　　临近春节，甜蜜糕粿进入销售旺季 ，年味南特甜粿
 、少春色糕咸粿、至闽摩登4娱乐【Aurl:www.8233066.com】送888元红龟粿和发糕等多种闽南特色糕粿热销 ，前来购买的顾客络绎不绝。商家提醒 ，有需要的市民最好提前预订，以免错过购买时间。

　　年糕发糕寓意发财高升 发得越大裂痕越深越好

　　“下周就是除夕了，这周市民纷纷来买年糕，很多人一次性买好几公斤，有相熟的甚至提前预订了10公斤，生怕错过这份甜蜜的年味 。”一家老糕粿店老板娘黄女士告诉记者。

　　这家店开在大同路附近的第七市场里。记者看到，店铺不大，摆满了包装好的红糖年糕和碗糕，散发出一股浓郁的糯米香。店主林先生和黄女士不停地为顾客称重、包装。

　　黄女士介绍，每年春节前夕，都是他们最忙碌的时候，基本每天都需工作15小时到16个小时，“一直到除夕晚上才能休息
。过完初五就又要为接下来的敬天公和元宵节做准备了  。”

　　市民徐女士在林先生店里买了10公斤红糖年糕和10个碗糕 ，“家里人最喜欢吃甜粿（年糕），可蒸可煮
、可煎可烤，将切片的甜粿浸裹蛋液
，再在温油锅内翻煎，别有风味。”她告诉记者 ，一到过年
，家里的小孩总催她买甜粿
，就惦记这一口闽南风味 ，“提前买回家，放在冰箱里可以保存二三十天，刚好够吃到年节过完。”

　　家住思明西路的老厦门人纪女士早早地预订了碗糕。“发糕（碗糕）有发财高升的寓意，糕发得越大、裂痕越深越好 。”她介绍 ，碗糕有两种颜色
，白色使用纯米浆
，褐色的田螺肉碗糕，因里面有一块长得很像田螺肉的芯而得名
。“两种碗糕味道上有些许差别，不过都非常受欢迎”
。

　　在厦门老字号佳味再添与黄则和，白糖、红糖年糕及咸粿等古早味成为“老厦门”争相抢购的年货 。“往年一直到除夕当天，还有市民大清早来排队，来得晚了得等一个小时才能买到 。”黄则和店员吴女士说
 ，她建议有需要的市民可以提前预订。目前店里的预订单，市民多选择在腊月廿六左右取货
。

　　红龟粿可甜可咸 自己在家就能做

　　除了年糕和碗糕，厦门人春节餐桌上还少不了红龟粿。而制作红龟粿的龟糕印手工雕刻技艺已入选非物质文化遗产
。

　　“红龟粿做起来并不难，很多厦门人自己在家就能做。”在第八市场附近经营糕粿店的叶女士说，红龟粿多用浸泡过夜的糯米搭配大米碾磨成米浆 ，倒入米袋绑紧重压去除水分，待半干后拿出，再加入品红和成团，“然后像包饺子一样，把剂子一小块一小块揉成皮，包入馅料后放入糕印压平，印出龟印 ，背面抹油后放在粿叶、竹叶或香蕉叶上 ，再放入蒸笼蒸熟就可以了。”

　　据介绍 ，根据个人口味，红龟粿可甜可咸，甜的包豆沙、芝麻或花生等，咸的包肉和笋 。

　　【提醒】

　　吃了糕粿后 不可马上吃苹果

　　“糕和粿虽然味道好
、寓意好，却不宜多吃。”四级健康管理师杨清蓉说
，它们多使用糯米
，黏性很大，一次吃太多容易造成消化不良
，“而且它们的热量比同等重量的米饭高，过量食用会使摄入的热量超标 。”

　　“食用时细嚼慢咽。”杨清蓉提醒 ，消化系统疾病患者、老人与小孩尽量少吃，糖尿病患者尽量不吃 。此外 ，吃了糕粿后不可马上吃苹果，最好间隔2个小时
。因为糯米中的磷等矿物质会和苹果中的果酸结合，产生不易消化的物质
，易导致恶心
、呕吐
、腹疼等症状 。

　　【小食谱】

　　切片黏蛋液煎 年糕这样做更有味

　　怎么吃糕粿，闽南人也有讲究。年糕（甜粿）可直接切块蒸制
。“不过切片黏蛋液煎着吃，更有味道。”糕粿店店主林先生说
，这样煎出来的年糕香甜适口 ，融合蛋的香调和甜粿的甜，不会过腻
 。发糕还可以切片烤制 ，口感酥脆。

　　“菜头粿（咸粿）一般煎着吃 ，直接蒸的话太软，没味道。”林先生说，还有一种吃法是将早春的青蒜切碎泡入酱油 ，煎好的菜头粿蘸一蘸酱油 、裹上点蒜，吃起来非常爽口开胃。

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